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  • Autorenbildmsiegl

Bärlauchleberkäse 4.0


1/4 Bauchfleisch

1/4 Schopf

1/4 Rindfleisch Mager

1/4 Rückenspeck

100g Frischer Bärlauch


Fleisch im Tiefkühler 1 Stunde runterkühlen---2x mit der 3er Scheibe faschieren-- Gewürzmischung und Nitritpökelsalz und Kutterumrötungsmittel dazugeben. In der Rührschüssel unter Beigabe von Eiswasser auf 12 C aufschlagen--abfüllen---bei 70-80 C 20 Minuten backen--dann bei 120 C auf 68 C Kerntemperatur....




Gesamt 2 kg--mit 50g Eis vermischt.....








 

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