1/4 Bauchfleisch
1/4 Schopf
1/4 Rindfleisch Mager
1/4 Rückenspeck
100g Frischer Bärlauch
Fleisch im Tiefkühler 1 Stunde runterkühlen---2x mit der 3er Scheibe faschieren-- Gewürzmischung und Nitritpökelsalz und Kutterumrötungsmittel dazugeben. In der Rührschüssel unter Beigabe von Eiswasser auf 12 C aufschlagen--abfüllen---bei 70-80 C 20 Minuten backen--dann bei 120 C auf 68 C Kerntemperatur....
Gesamt 2 kg--mit 50g Eis vermischt.....
Comments